Livsmedelsverksamhet

Ska du starta eller driver du redan en livsmedelsverksamhet? Här hittar du information om registrering, egenkontroll, avgifter och vilka regler som gäller för din verksamhet.

Innan du startar en livsmedelsverksamhet ska du anmäla den till miljö- och byggförvaltningen för registrering via vår e-tjänst.

Registrering av verksamhet

Skicka din anmälan senast två veckor innan du startar din verksamhet. Du får starta verksamheten två veckor efter att du gjort din anmälan, eller tidigare om du får ditt beslut.

Anmälan om registrering ska också görs om den som driver en livsmedels-verksamhet planerar att ändra organisationsnummer eller om ett nytt företag tar över en verksamhet. Även i dessa fall ska anmälan göras minst två veckor före ändring eller ägarbyte.

Mer information om registrering finns på Livsmedelsverkets webbplats för Registrera eller godkänna verksamhet Länk till annan webbplats. eller kontakta vår miljö- och byggförvaltning genom kontaktcenter. Uppgifter till kontaktcenter finns i sidfoten.

E-tjänst för omklassning och registrering av nya och befintliga livsmedels­verksamheter

I e-tjänsten kan alla som har en registrerad livsmedelsverksamhet fylla i aktuella uppgifter om livsmedels­hanteringen. Då räknas en riskklassning och preliminär kontrollfrekvens fram. Den slutliga kontrollfrekvensen beslutas sedan av miljö- och bygg­nämnden.

Du som har en befintlig livsmedels­verksamhet kan välja om du vill använda e-tjänsten och själv skicka in dina uppgifter för ny riskklassning. Du kan också välja att en handläggare ska kontakta dig och göra det. Detta kommer oftast att ske i samband med vårt tillsynsbesök hos dig.

Livsmedelsverksamhet – registrering eller omklassning Länk till annan webbplats.

Ändra eller upphöra med verksamheten

Glöm inte att anmäla om verksamheten byter ägare, du ska upphöra med verksamheten eller om du ska göra en betydande ändring.

Betydande ändring kan vara:

• Ombyggnation där lokalens utformning ändras.
• Förändringar i hantering, till exempel om du börjar med styckning av kött eller malning av köttfärs i din butik som tidigare bara hade förpackade varor.
• Ny process, till exempel om du börjar med nedkylning.
• Ändrad produktionsvolym.

Observera att ny anmälan även ska göras vid ägarbyte i befintlig lokal.

Livsmedelsverksamhet – anmäl ändring/upphörande Länk till annan webbplats.

Egenkontroll

Enligt livsmedelslagstiftningen ska din verksamhet ha rutiner som är baserade på de så kallade HACCP-principerna. Egenkontroll är ditt företags rutiner och kontroller för bland annat hantering och förvaring av livsmedel och rengöring av lokalen. Det är ditt ansvar som livsmedelsföretag att se till att du har ett fullständigt och väl fungerande system för egenkontroll.

Vad ska ingå i din egenkontroll?

• Uppgifter om företaget och en verksamhetsbeskrivning.
• Rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet.
• Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet – från inköp till servering/försäljning.
• Faroanalys pdf, 1 MB. där du kartlägger riskerna i din livsmedelshantering – från inköp till servering/försäljning.
• Du måste också bestämma de kritiska styrpunkterna pdf, 560 kB., det vill säga de steg i din hantering som måste kontrolleras för att din mat ska vara säker att äta.

Exempel på områden som ska omfattas av egenkontrollen:

• Personalens utbildning
• Personlig hygien
• Anläggningens lokaler, utrustning och underhåll
• Rengöring
• Skadedjursbekämpning
• Temperaturövervakning
• Vattenkvalitet
• Varumottagning
• Information: märkning, redlighet
• Spårbarhet
• Mikrobiologiska och kemiska kriterier

Nationella branschriktlinjer

Det finns nationella branschriktlinjer för hur du kan göra för att uppfylla livsmedelslagstiftningens krav Länk till annan webbplats.. Som företagare måste du följa bestämmel­serna i lagar, förordningar och föreskrifter. De nationella branschriktlinjerna är frivilliga.

Avgifter

Som livsmedelsföretagare betalar du följande avgifter till kommunen:

• En registreringsavgift på 1 175 kronor (i vissa fall kan det bli aktuellt med två registreringsavgifter, till exempel ett gårdscafé som även ska registrera egen dricksvattenbrunn om vattnet ska användas som livsmedel i gårdscaféet).
• En avgift för den tid som det går åt för att genomföra kontroll av livsmedelsföretaget. Avgiften är olika beroende på verksamhetens storlek och art. Fakturering sker efter att kontrollen genomförts.
• Avgift för eventuell extra offentlig kontroll.

För mer information om kontrollavgifter:

Livsmedel, taxa för kontroll pdf, 296 kB.

Registrering av företag som hanterar förpacknings­material för livsmedel

Om du har ett företag som tillverkar, bearbetar eller distribuerar produkter som kommer i kontakt med livsmedel, så som plastpåsar, kartonger, folie och köksredskap, måste du registrera det hos miljö- och byggförvaltningen.

Dessa produkter kallas för FCM, Food Contact Materials, och kan vara i direkt eller indirekt kontakt med mat.

Du behöver inte registrera din verksamhet om:

• Din årliga omsättning från FCM är mindre än 80 000 kronor.
• Du förväntas tillverka, bearbeta eller importera mindre än 1 000 enheter av dessa material och produkter under ett år.

Dessa regler gäller tillverkare och distributörer av kontaktmaterial, inte matföretag som använder dem.

För mer information om FCM och vilka regler som gäller kan du besöka Livsmedelsverkets sida om "Kontaktmaterial - material i kontakt med livsmedel" Länk till annan webbplats..

Blankett för registrering av FCM

Vill du registrera din verksamhet, hör av dig till miljö- och byggförvaltningen via kontaktcenter.

Starta animalieanläggning

Vill du starta en animalieanläggning? Exempel på animalie­anläggningar är mejerier, styck­anlägg­ningar eller tillverkning av chark­varor. Det är Livsmedels­verket som godkänner animalieanläggningar Länk till annan webbplats..

Kommersiellt dricksvatten

Om du ansvarar för en brunn, vattenanläggning eller vattenverk som omfattas av Livsmedelsverkets dricksvattenföreskrifter är du skyldig att göra en anmälan om dricksvattenanläggning till miljö- och bygg­förvalt­ningen.

Det gäller för anläggningar som:

• i genomsnitt tillhandahåller mer än tio kubikmeter dricksvatten per dygn, eller försörjer fler än 50 personer.
• tillhandahåller vatten till en livsmedelsanläggning, till exempel till ett café, restaurang och gatukök
• tillhandahåller vatten till kommersiell verksamhet, till exempel till camping, hotell och biograf
• tillhandahåller vatten till allmänna och offentliga lokaler (oberoende av storlek), exempelvis bibliotek, skolor, förskolor och idrottshallar.

Om du driver exempelvis ett sommarcafé som har en egen brunn måste du låta registrera och riskklassa brunnen.

Anmälan gör du via vår e-tjänst "Livsmedelsverksamhet – registrering eller omklassning".

Livsmedelsverksamhet – registrering eller omklassning Länk till annan webbplats.

På livsmedelsverkets hemsida finns information om gällande regler för små offentliga elller kommerisella dricksvattenanläggningar. Länk till annan webbplats.

Ta vattenprov

Du ska ha ett program som redovisar vilka och hur många vattenprover som ska tas och var de ska tas. Ett förslag till provtagningsplan ska lämnas in och fastställas av miljö- och byggförvaltningen.

Kontakta ett ackrediterat dricksvatten laboratorium för att få information hur du tar ett vattenprov. Du kan läsa mer om vilka laboratorium som finns i Swedac ackrediteringsregister. Länk till annan webbplats.

Kontakta miljö- och byggförvaltningen om du har frågor om dricksvatten.

Du kan även läsa mer om dricksvatten och brunnar som riktar sig till innehavare av privata dricksvattenbrunnar.

Sanktionsavgifter för livsmedelsverksamheter

Om du driver en livsmedelsverksamhet och inte följer livsmedelsreglerna kan du behöva betala en sanktionsavgift.

Miljö- och byggnämnden ska i vissa fall besluta om en sanktionsavgift. Det gäller till exempel om du startar en livsmedelsverksamhet utan att först anmäla den för registrering hos miljö- och byggförvaltningen.

Du behöver också anmäla verksamheten för ny registrering om den får ett nytt organisationsnummer eller tas över av ett annat företag.

Reglerna om sanktionsavgifter finns i livsmedelslagen (2006:804) och livsmedelsförordningen (2006:813).

Läs mer om sanktionsavgifter på Livsmedelsverkets webbplats. Länk till annan webbplats.